小面_陈记勇英面庄(****商家)_小面店经营

陈记勇英面庄——****培训小面

中国的”名面“更具*的人文价值。

　　如三鲜伊面、四川担担面、岐山臊子面、 韩城大刀面、酸辣老友面等不胜枚举。仅以三鲜伊面为例，该面又称孝子面。据史载，伊尹的母亲常年卧病，其子为母亲****用鸡蛋和面，揉擀切条之后，蒸熟后用油煎，即使人不在家，母亲也能很方便的吃面，而且久放不腐。吃面时浇的汤是用鸡、猪骨及海鲜炖制的。其母在伊尹的精心照料下身体康复，所以三鲜伊面又称孝子面。而三鲜伊面的加工方法和现在工业化的方便面十分相似。

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但是实际上只相当于小碗和小小碗

而作料却是我见过和吃过的面里面****讲究的

小面的味道在于多种作料的搭配 没有主打的 如热干面的酱 担担面的潲子 一来就是一堆

辣椒油要新鲜红亮 我上学的路上有一家面馆 每天早上六点就会用大半热的菜油弄一大钵辣椒油 香味*满整条街

做得仔细的店家 还会在制油的时候放两个敲开的核桃 用核桃油的香气衬托出辣椒的味来

花椒要红壳的打成面 但又不能太细 大体上跟烧烤用的孜然相象 粗了味道出不来 细了味道会跑 程度就要自己掌握了

葱要嫩 姜要老 蒜要先拍后切再泡成蒜水 重庆是南方 没有嚼蒜的习惯 这样做也是为了出味

酱油用量不多 但要挂碗的酱油 黄花园或者人道美的 如果哪家的面里酱油是* 那过不了多久一定关门大吉

而醋一般不放 小小一壶站在桌上 客人自助 桌上也是有酱油的 高醋矮酱油 说的是容器的样子

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、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细；大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓，选择蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。