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热干面制作工艺简介

1.和面：面粉中要加入*和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5～1.6毫米之间。

2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，****面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。

3.烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。

4.配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15～18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。

5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。****后在芝麻酱中加入四成小麻油。

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武汉热干面怎么做 如何处理面条

如果是新鲜水切碱面，可以用蒸的手法处理，蒸熟后需要冷藏过夜。如果是干碱面，则水煮即可，也无需过夜。  

1.水切面在案板上抖散，淋入2汤匙食用油拌匀。  

2.在蒸屉中垫入屉布或牛油纸，****蒸面条的时候粘底。  

3.将拌过油的面条抖散，并放入蒸屉中。  

4.大火烧开蒸锅中的水，放上蒸屉蒸20分钟左右至面条9分熟。

  5.每隔5分钟，揭开锅盖轻轻翻动面条以免结块。

  6.蒸好的面条放在案板上，调入2汤匙芝麻香油。  

7.一边用电扇吹风，一边快速翻动面条使每根面条都沾上油并分散开。

  8.凉透的面条放入容器，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。