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汤

牛肉拉面里****精华的就是汤，也是牛肉拉面成败的关键，吃货们先喝一口汤便知是不是地道的牛肉拉面。用牛肉、牛骨、大锅小火慢慢熬制的汤。清澈见底、味道却****其厚重鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美，*潜阳、补阴虚、清血热、养血*、*通络，潜入脾肺、通三经有健脾、补肺 固元益精之功。美味又健康，会吃懂吃的吃货们在吃完劲道的拉面后，会把汤喝的一滴不剩。

饧面

即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是****面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以****面筋的生成和质量。

溜面

由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。