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牛肉面的烹饪非常讲究，传统的说法是“一青二白三黄四绿五红”，“一青”是指熬煮五天以上的高汤，“二白”是指白肉锅，“三黄”是指荞麦面，“四绿”主要是指香菜、青蒜等，“五红”则是指辣椒加味。只有这五者齐备，才能算得上是一碗正宗美味的台湾牛肉面。

饧面

即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是****面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以****面筋的生成和质量。

注意两点：一、牛肉面好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理，在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。