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新竹米粉汤

儿时的米粉汤

闽南米粉跟外面的米粉很不一样，因是儿时吃的，所以一直 喜欢吃这个味。记得我妈妈跟我讲以前我妈还没出嫁时外公 家就是做米粉的，当时谁多没有钱，陕西花甲米线，别人要吃米粉就拿谷子 来换，馋嘴花甲米线加盟，我外公当时就是以这样来养活7个子女的。现在早就 没有做米粉了，但我家吃的所有米粉多来自我外公那个地方。 在广东有潮汕的汤米粉，但是里面放了超多的味精吃完过后 很是口渴，我教大家做的米粉汤即健康又美味。

材料：米粉、二层肉，*瓜，生葱头，西红柿、姜、酱油 芹菜，地瓜粉（这些材料可根据自己的口味变换） 做法：1、醉先找个容量把米粉放到冷水里去泡。 2、先把二层肉，*瓜，生葱头西红柿，姜照我图片 的样子切备用。3、锅洗净烧热放油，再放葱，姜爆香，然后 再放入*瓜西红柿下去炒，要稍微炒一下，在炒的时候放点 盐和酱油。然后再加入水烧开。4、在烧水的时候来调肉羹， 肉羹就非常好调了，放点盐再放些地瓜粉用手把肉跟粉抓 均匀待水开了之后就可以把肉一片一片放下去，放完之后也同 时将米粉捞起放入调好的汤里煮（泡过的米粉是很好煮的米粉是很容易熟的）快煮好时先尝下味，不够盐时再放点盐就 行了，这个汤很鲜的没有必要加味精。起锅时加入切好的芹菜 末就行了（米粉跟芹菜是绝配一定要加哦，米粉汤一定要加姜）

云南弥勒卤鸡米线

一、卤水制作：

1、雅厨东坡香料料包1个、冷水加热清晰料包后备用。

2、调味料：盐、冰糖、老姜、大葱、香菜、料酒和雅厨东坡调味料

材料：公鸡一只

二、操作步骤：

1、将放置冷水加热公鸡焯水后，加入料包和调味料

2、将冰糖处理成粉状，锅里少许油，下糖粉，用中火慢炒，带糖色变黄时，改用小火，待

糖色成大泡时，端离火口继续加快速度炒。由黄变深褐色时，上小火加入适量冷水，去

糊味时即为糖色，糖色不苦、不甜、光黄。

3、卤料包放入卤汤里、加适量盐、糖色，用小火熬出香味，制成初胚红卤。

三、注意事项：

1、大姜、大葱、香菜要用油炸至金黄，用纱布袋装好和油放到卤汤里。

2、糖色分次加入，避免汤汁伤色。

3、用小火、避免大火冲汤汁。

4、如果香味不浓烈，可适当加卤料。

5、要尝试卤水的咸味。

6、卤汁过程中卤水会减少，要适当添加，一种加高汤，锡纸花甲米线加盟，一种加卤汁。

7、卤水中要加调味料，卤水味道鲜香。

四、卤水存放

1、忌铁通和木器，锡纸花甲米线加盟哪家好，不锈钢和陶器。

2、用卤水时需要烧开，把上面的浮油和泡沫去除。

3、春夏秋要天天烧开存放。

4、每次卤完，要烧开备用。

5、要天天检查卤水的味道，****变坏。

五、原料卤制前处理

1、清洗

2、初步刀功处理

3、焯水处理

香菇鸡肉米线的做法

香菇鸡肉米线的做法熬高汤：

1.因为要做香菇鸡肉米线，所以先做高汤。其实用鸡架 鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲，就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭*品，做水煮鱼或水煮肉都少不了，煮个丸子，煮馄饨用高汤味道更好

2.做法很简单，先把3只鸡腿剔骨，肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下，然后重新加足量水大火烧开，加葱姜和八角中小火炖2小时以上，汤就好了

3.汤一次用不了的话，可以凉后分袋装，入冰箱冷冻保存。存多久也没问题