红鱼肚 清水肚 竹节鱼肚 斑马鱼肚 鱼肚

红鱼肚使用时凉水侵泡即可，泡发时间12小时左右，急用时也可以使用热水泡发，注意掌握温度和发制时间。正常1斤干红鱼肚可以发制3-5斤鲜品，不能过分求泡发量，应根据菜品口感的要求决定！

红鱼肚其实是一种*进口鱼肚，也有叫清水肚或者竹节鱼肚和斑马鱼肚的，具体没有什么解释的不过是一个名词！

红鱼肚质量鉴别：首先红鱼肚以色泽明亮，无黑色血印的为好，干货状态中间筋的部位微黄属于正常，水法后基本上也是晶莹剔透的，以水发品为标准1斤约23-28头左右。

红鱼肚泡发：红鱼肚在食用前必须提前泡发。泡发前先用清水把鱼肚浸泡2小时，并洗刷干净，然后水开停止加热放入鱼肚，待水自然凉后鱼肚也就发制好了，然后换凉水保鲜！

保存方法：干红鱼肚****怕受潮，建议存放在冷库。发好的鱼肚不宜久存，建议根据使用量发制，万一有剩余的请用冰水保存，不可冷冻，否则影响口感。