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豆芽是我国人民喜食的一种传统****蔬菜。我国对豆芽的生产工艺、食用及药yong功能早有详细记载：相传西周的开国功臣姜尚，即因嗜食豆芽而精力充沛，唐山豆芽生产线，竟至耄耄之年还能为新郎官；南北朝学者陶弘景注释《黄卷》，为“豆蕖干者之名曰黄”，即豆芽生长盈寸之豆蕖，经晒干后亦可食用。宋朝林洪在《山家清供》中记载着一种叫“鹅黄豆生”的蔬菜，实际上就是豆芽菜，并详细记载有“温陵人钱中元数日以水浸豆淋之、及长，则覆以桶，豆芽生产线销售，晓则晒之，欲其齐而不凡日浸也……，越三日出之。”详细记述宋時人们培育水生豆芽的过程。明代神医李时珍的巨著《本草纲目》“绿豆”条中载：“诸豆生芽皆腥韧不堪食用，豆芽生产线生产，唯此豆芽白美独异，食之清火益神，利泄jian脂，饮誉美肴者也。”肯定了豆芽的药yong价值。

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豆芽不仅是一种具有*、*****的食物还是一种具有相当高的营养价值与药yong价值的食物。

消食*：从营养的角度上说豆芽还是一种纤维量相当丰富的食物，因此对于那些经常会有便mi问题的人，多吃豆芽还可起到****便mi的作用。

研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，****于消除疲劳。黄豆芽具有清热解du、降xue压、美肌肤的作用。

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