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三阳通风教您肉类的嫩化方法

自然（低温）熟化法：将屠宰的新鲜肉送入相对湿度大约85％的冷却室冷却一段时间，使肉变得柔嫩多汁、风味增加。这种方法即肉类加工业常说的产酸后熟。牲畜*各*中存在着分解蛋白质的*蛋白酶类，它存在于溶酶体的微小粒子中。在正常pH值条件下，*蛋白酶是非活化的，而屠宰后，肌*因供氧不足，*烧烤一体车价格，糖元进行无氧酵解生成乳酸。

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