餐饮管理培训学校_无锡华厨餐饮管理_连云港餐饮管理培训

学厨师需要多长时间？

学厨师多久才能学会？多久才能学到真技能？学多久能掌厨？1年？2年？还是3年？关于这个问题，需要从两方面去考虑。

得看在哪儿学

选择酒店学习，拜师偷学？学习不系统！零零散散！低工资还得受气！悟性好，打杂不少于两年！钱途与前途都遥遥无期！只能在小餐馆小打小闹！

看个人对美食追求的层次，以下有三个方案。

，餐饮管理培训学校，如果您是毫无基础的烹饪大白：那么，您在酒店学习，至少需要四年的时间。不仅学习的内容零零散散，不全m，不系统！而且工资处于低值，还得起早贪黑，受气窝囊！

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常用烹调技巧

1、焗：一种烤的烹法。如广东东江的油火局?鸡盐火局?虾。这种烹法在北方不多见。 2、煨：用少量水把菜物置入，然后以****小火力，慢慢把其煮烂，焖烂。 3、烤：与烙都是不用油（或其他东西），直接弄熟。不同的是，烙用锅、铛??烤则不用锅头，而是用火的辐射力，直接把东西弄熟。 4、煮：这是一种****普遍的烹法。即把食物放在水里，餐饮管理培训机构，借着水的热力而弄熟。 5、熘：也是用少量油把菜物烹熟，与炒一样；其不同之处是在要起锅前，要加入淀粉内勾芡，起锅后不仅腻糊，并且还稍有粘汁，非常润口。 6、焖：烩或炒的菜物，餐饮管理培训价钱，烧到一定的程度时，用锅盖把菜盖严，使气不外溢；然后把火弄小，用文火慢慢把菜物烹烂，连云港餐饮管理培训，汁也随之浓缩，这就叫作焖。煮饭时先用大火煮开，等水快熬干时，把火关小慢慢地烧熟，我们叫做焖煲的，其理就如此。 7、烙：原则上锅内不放油，也不放其他东西。而专把要烹的东西放在锅上，用温和的火力将其焙熟叫烙。如：北方烙饼。 8、煎：也就是一种炸。不过用油量要少，不能浸过所炸的厚度，可以说是一种浅炸，炸时火候不要太大，一面煎再翻过面来煎，反复煎炸到熟，或煎黄时为止。贴是烹一面，煎则是两面。 9、浸：用****热的鲜汤，置于钵内或大碗中；然后将易熟菜物切簿，使之易熟，一齐倒在汤内烫熟食用。取其鲜嫩好吃。如云南“*米线”。此烹法，一要使汤很热，因此多半用很多油的汤以保热；二要食物不可太多，以免烫不熟。此外还有一种油浸，是把油烧滚后，等其温度稍稍下降，把物料倒入，使其在油内浸熟，如常吃的炸辣椒油就是这样制作的。 10、焯：把菜物放在滚沸的水中，稍稍一煮，立即捞起。不过汆多半是对一道菜品而言，如汆丸子，汆肉片??而焯多是指对捞起来再做别的菜品之原料而言。如北京小吃白菜馅饺子，就先将小白菜放在开水里焯一下，然后再捞起来剁馅即是。此外各种吃面的蔬菜，如*、小白菜等略煮一下，捞起来，以备拌面用，那也是焯。总之焯的都是材料。汆的则是菜品，并且都有汤菜。 11、烹：烹也有广义和狭义之分。广义是常说的烹调，狭义单指一种烹法即把菜物煎炸至熟。然后把佐料如葱花或糠醋等，突然倒在锅内与热油相遇激起一种热气，浸入菜物内，同时以****快手法加以搅拌。立即起锅，烹的东西往往很香。 12、爆：凡是利用强烈大火，将菜物下锅，用迅速动作，拌炒几下，立即出锅，北京的所谓爆肚，名字虽叫爆，实则是把羊肚放在水里一汆，马上捞起来，蘸佐料吃，与吃涮羊肉差不多，是不能当作爆来论的。 13、贴：不论用炸或用火烤都可以，要点是只烹一面；使得一面焦香，一面松软。如天津“贴饼子熬鱼”就是一面焦。? 14、烩：菜物事先煮熟或炸熟，用时放在一起加水滚煮，然后再勾芡，使成稠浓之多汤菜，是即谓之烩。如烩三丝，但也有不先烹熟的如烩生鸡丝。 15、涮：用易熟的东西，或把肉等切成薄片（****薄）而到易熟的程度，然后夹取一片或少许，在沸汤中摆动搅晃一下，立即取出食用，这就叫做涮，如涮羊肉、涮鱼片。 16、炒：广义和狭义。广义是常把“炒”字作一切烹饪活动的总称。凡是动锅做菜的，不论是烹还是煮都称为炒菜，狭义则是众多烹饪方法中的一种，是用少量油等油热后，将菜放入以普通火候翻搅至熟。 17、炝：用酒、醋及强烈佐料，拌入海鲜中，使之闷晕而吃就叫炝。“炝”音呛，此处读去声，如炝虾。?