陕西烹饪学校,普田(在线咨询),烹饪技术

炒的起源

炒法****早在何时出现，学习烹饪技术学费多少，目前还没有确凿的说法，能够肯定的是北魏《齐民要术》中已有“炒令其熟”的记载。

唐宋时期，炒法应用已很普遍，如《中馈录》中所记载的“炒白腰子、炒白虾、炒兔、炒面”等。并总结出了假炒、生炒、南炒、爆炒等技法。明清以后，又有了酱炒、葱炒、烹炒、嫩炒等。

在袁枚的《随园食单》中，详细记载了各类炒法的基本原理与质量标准，在326道菜点中，烹饪技术，约有1/4是与“炒”有关的。而清朝的《调鼎集》，也介绍了1500多例菜品，其中炒菜就占了主要的篇幅。所以自古以来，“炒”在烹饪中始终保持着重要的地位。

面点的传统

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　　中国面点的制作都是从原料的选择开始，再到面团的调制，如何学习烹饪技术，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点。