空气能烘干房(图)_广西腊肠电烘房_腊肠电烘房

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腊味烘干工艺流程：

烤房迅速升至60℃，然后放入腊肠迅速升温达到60℃，烘干4-5个小时让腊肠有个发酵过程，从而保证腊味香味。

温度控制在55℃左右，是减速干燥阶段，发色期和收缩定型期的控制，湿度控制在45%左右，时间为4-5个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，2000斤腊肠电烘房，肠衣开始收缩，表面有凹凸不平，红白相间色调，这时一定要注意硬壳的出现，一旦出现硬壳就很难除掉腊肠里边的水分，导致外面干里边还不干的情况，广西腊肠电烘房，可以进行冷热交替使用，效果更好。

温度要升高到58-60度，烘干时间控制在10-12个小时，这是快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，相对湿度控制在38%左右，腊肠****终烘干湿度在17%左右。

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腊肠烘干工艺：

腊肠主要分为全肉腊肠和蛋白加肥肉腊肠。

目前市场较为常见的腊肠烘干工艺是前期3-5小时60-65℃进行发酵、变色，如果是全肉腊肠，前期60-65℃控制时间在1-2小时即可。

腊肠经过了前期60-65℃烘干后将烘干温度调至50℃左右进行烘干，在烘干的过程中控制好湿度，保证烘房湿度在较为干燥的条件下进行烘干。

腊肠烘干要确保不出油、表皮收缩自然，腊肠总共烘干时间在40-50小时左右，不同地区及不同客户腊肠烘干时间不同。

腊肠烘干时间不宜过快，因为需要短时间烘干就需要较高温度进行烘干，温度过高时腊肠烘干就会变质、出油、外形收缩不*亮。