北京肉夹馍、赵家腊汁肉、凉皮肉夹馍

腊汁肉的做法

用料：五花肉2斤 / 绍酒30ml / 盐6g / 冰糖10g /老抽15g

生抽20g / 葱段 / 姜块 / 大料 / 桂皮 / *1个

1.肉用清水浸泡4小时以泡出多余*（途中换水）

2.将调料用料包包好备用

3.五花肉热水下锅，撇净少量浮沫

4.下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）

5.转小火炖煮约2小时左右，炖煮软烂入味制作完成

小贴士：

1.腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成

2.腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）

说到餐饮行业，真可谓是琳琅满目，品种繁多，让人应接不暇，口味也是麻辣鲜香，时刻刺激着你的味蕾。餐饮业做久了，也是要随着时代的变化而变化的，总是一成不变，凉皮肉夹馍，消费者会厌倦，做肉夹馍的机器，所以现在有推出了一些神吃法，那就是腊汁肉夹馍。

在西安，无论是街边小店，还是酒楼饭庄都能看到它的身影。凉皮、肉夹馍再配上冰峰，是我们在西安的标配。而且凉皮筋道，北京肉夹馍，口感爽滑，面筋弹牙，满口留香，尤其在炎热的夏天，既开胃又过瘾。

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