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牛的品种较多，毛色形状稍异。一般多为*，称为*。我国各地均有饲养；水牛毛色大多灰黑，大部分地区有饲养，以南方水稻产区为多。杀牛取肉洗净，鲜用为佳。

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，因此味道鲜美，素有肉中骄子的美称，牛杂更是包含*所需要的微量元素以及氨基酸，常吃牛肉牛杂可以强身健体，增强机体****li。

黔味卤水

原料：

A老姜200克，小葱150克，鲜沙姜25克，鲜南姜50克，桂皮、*、*、八角、*香、香叶各30克，花椒、干辣椒各20克，*、丁香、香果、*、*各15克，白豆蔻、山楂各10克，罗汉果2个。

B老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。

C冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25

克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。

D姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。

E色拉油1000克。

牛肉进补

手术前后的补养调理：或脾弱血虚面色无华，爪甲不荣，淮安牛肉锅，食欲不振。豆蔻卤牛肉：*肉1000克，白豆蔻6克，草豆蔻6克，姜、花椒粉、山柰、*香、*、酱油、料酒、盐各适量。将牛肉洗净，切成约200克重的肉块，放入盘内，将盐和花椒粉均匀地抹在牛肉上腌渍5～8小时，腌渍过程中上下对翻2～3次，将豆蔻、姜片、山柰、*香、*等用纱布包成香料袋。卤锅中加清水，牛好牛卤味牛肉锅，放入牛肉和香料袋，用武火煮沸，撇去浮沫，再加酱油、料酒，卤味牛肉锅加盟多少钱，改用文火煮至牛肉卤熟烂，无色素无添加剂卤牛肉火锅，撇去浮油，速将牛肉捞起，晾干。横着肉纹切成肉片，装盘，淋上麻油，撒上花椒粉即可食用。