凉皮的制作方法,赵家腊汁肉,衡水凉皮

我的老家在陕西，每次回老家，衡水凉皮，凉皮是一定要吃的。早上，一起床，骑上单车，七彩凉皮，直奔马路旁的小吃店。你和他说一下，凉皮的制作方法，马上，热乎乎的凉皮就来了。吃的时候，你会感到嘴里有一丝清凉，里面的面筋充满了水。如果放上辣椒，那么的话，辣里又带点凉，清爽*。辣又辣到香，香到爽。即使一听辣椒就害怕的人，现在也会忍不住来一碗。

在冬天，你也可以吃凉皮。别听“凉”皮，其实还有热的呢！热凉皮吃起来虽然没有凉皮吃起来那么清爽，但也热气沸腾。吃一碗，什么凉皮好吃，浑身热乎了起来。这个时候，加辣椒也是不可少的。不加辣椒，吃着没有足够的热气。吃一碗辣凉皮，热气冲天，心里暖暖的，原本可能蔫蔫的你，马上会变得精神抖擞。

这是自家做的手工油面筋和手工水面筋.

先和一小团面，在水里揉搓，揉到粘手，让男孩子们拿去捉"雅午子"了."雅午子"就是知了的意思.

面筋，古语"麸"，据说为南朝梁武帝所创.当然，梁武帝他老人家发明面筋不是为了捉"雅午子"的，而是喜欢吃素.

将和好的面，洗去淀粉，剩下的就是生面筋，其主要成分就是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，营养是****好的. 洗好的生面筋，煮，就是水面筋; 炸，就是油面筋;发酵后烤或蒸，就是烤麸;烧熟后令其发霉，就是霉麸或叫醉麸(类似豆制品中的腐乳).被洗去的小麦淀粉，收集起来，可以做凉皮;若是拿去干燥，就成为澄粉，用来做虾饺，粉果，肠粉.

市面上也有一种面筋粉(gluten/谷沅粉)，主要给面制品增加蛋白质营养的，若买来做面筋和烤麸倒是很方便， 把面筋粉加水搅成面团，蒸煮成水面筋，油炸成油面筋.若是将酵母，面筋粉和水混合，发酵后蒸成的，就是烤麸了.省却了洗筋，很方便.