乔氏面粉(图)、玉米糁生产、庆阳玉米糁

玉米是我国第二大粮食品種，種植面积平均在2500万公顷左右，年产量则达到1.2亿吨，播種面积和产量都处于*位。我国玉米的分布较广，全国20多个省、市、自治区都有種植，主产区是东北和华北玉米主产区以及西北的一部分地区。

悠久的玉米文化历史使墨西哥人对玉米的种植和加工技术的锤炼达到了一定水平。在墨西哥，玉米糁生产，不仅有白色的玉米、*的玉米，还有深蓝色的玉米、墨绿色的玉米、紫红色的玉米，还有红、蓝、绿、白、黄间杂排列的五彩玉米。墨西哥人制作的玉米食品的种类已经丰富得数不胜数，并且还不断有新的创造。

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用*白剂*白，但是过度的*白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。面筋强度面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。（2）足够的糖及淀粉酶，玉米糁生产，供给酵母发酵所需用糖。（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

越是用靠近面粉粒*部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。大家记得那个金麦郎的广告么？呵呵，对，就是那个“弹得好，弹得妙，弹得味道*叫”，其中还有另外一句“使用小麦中****精华的五分之一”，记得么？这就是在说他家面条为啥筋斗了。当然了，广告是允许夸张的，庆阳玉米糁，各位千万别当真。

　　面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的*风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉*，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，玉米糁生产，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要*白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。