烤面筋粉|面筋粉|濮阳黄河实业公司

随着麸皮价格下滑，面粉价格出现上涨。而面粉作为小麦淀粉、谷朊粉的生产原料，价格的上涨促使小麦淀粉、谷朊粉价格跟涨。市场二次脱水小麦淀粉实际*较年前上涨30-50元/吨，谷朊粉*品实际*较年前上涨100-200元/吨，厂家利润出现增加，生产积****性****。目前整个国内小麦淀粉市场开工维持在三成左右，在小麦淀粉下游需求逐渐回暖，谷朊粉市场需求逐渐向旺季迈进的状态下，烤面筋粉，市场开工将继续增加。卓创预计，长期来看小麦淀粉价格或稳中走弱，面筋粉，谷朊粉价格或稳中继续小幅走高。

肉丸类产品蛋白含量差距明显，对于肉质较多产品而言，添加谷朊粉可以****产品的韧性，剪切应力有所****，随着谷朊粉添加量增加，产品出成率****。对于肉质较少产品，添加谷朊粉可以****凝胶体系，****产品弹性，烤面筋粉，可替代部分添加的胶体或TG酶。就弹性而言，取代普通淀粉效果明显，对于部分改性淀粉优势不明显。由此可见，谷朊粉在肉糜制品体系中具有保水、乳化、增加弹性的功能，在低蛋白制品中表现优异，烤面筋粉，高蛋白制品中未有明显助益。在肉制品中乳化、增弹效果低于大豆蛋白，但从成本和工艺考虑，谷朊粉仍是一个不错的替代选择。

薄膜成型性谷朊粉的薄膜成型性是其黏弹性的直接表现。由于谷朊粉具有弹性，CO2或水汽等被连续蛋白相所包围，内部充满气体，使面筋呈海绵状或纤维状结构，形成薄膜面筋。吸水性谷朊粉中含有较多的疏水性氨基酸，与水接触后，高质量的面筋可吸收2倍面筋量的水 ，可在外围形成一层湿面筋网络结构，导致面筋蛋白的低溶解性，影响其乳化性、发泡性等其他功能性质。谷朊粉的这种吸水性可增加产品得率，并延长食品的货架期。