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谷朊粉含有多种形式的蛋白，在应用中会体现特殊的应用表现，谷朊粉，出于成本和感官要求，谷朊粉报价，将谷朊粉添加到肉糜制品中以改良品质，我们通过与大豆蛋白的对比来评价谷朊粉应用的实际性表现。低端肠类肉制品蛋白含量较低，谷朊粉的加入可以****蛋白含量，****产品*与水乳体系的稳定性。随着谷朊粉添加量的增加，产品弹性增强，吸水能力****，产品弯曲性能****。添加量20%以内都有良好的表现，添加量过多会引起硬度增加，口感减弱。

离心分离工艺的优点：1.可获得蛋白质含量比较高的谷朊粉，另外由于湿面筋在整个工艺过程中没有受到高强度的机械搅拌，受到损伤的机会很少，质量较好。2.A淀粉的品质好。A淀粉在面筋形成前就被分离出来，因而使蛋白质等成分混入A淀粉的概率减小。3.耗水量少。离心分离设备的使用使分离的效率大大****，使单位产品的水消耗量降低。

谷朊粉主要组成成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白，谷朊粉报价，另外还含有少量淀粉、脂肪、矿物质等麦谷蛋白是由多肽键通过分子间二硫键作用聚合而成的蛋白，其分子量大，呈纤维状，以分支状方式高度交叉连接在一起，结构不规则，分子内含β-折叠结构较多，谷朊粉报价，富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。醇溶蛋白为单体蛋白，分子量约35 kD，呈球形，不溶于水及无水乙醇，但溶于70%～80%的乙醇溶液中，特点是脯氨酸和酰胺较多，非****性侧链较****性侧链多，分子内既无亚基结构，又无肽链间二硫键，单肽链间依靠氢键、疏水键以及分子内二硫键连结，形成较紧密的三维结构。