晋城肉夹馍、东关吉祥肉夹馍、赵家腊汁肉(****商家)

老潼关肉夹馍具有香、酥、干、脆等特点。制作方法*，面粉加温水、碱面和猪油搅拌均匀，和成面团，在卷成每一张饼，在专门的肉夹馍烤炉内烤制，花色均匀，饼身泛黄后取出。老潼关肉夹馍与千层烧饼相似，馍身是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，香酥干脆，口感美味。

白吉馍具有外酥里内的特点。发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比面条面软点，在烙制过程中受热两面鼓起。刚刚出锅的白吉馍表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口。

肉夹馍的历史十分悠久，据史料记载，腊汁肉在战国时期称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了。秦灭韩后，制作工艺传进长安：选用*的硬肋肉，用盐、姜、葱、*、桂皮等20多种调料汤煮制而成，肉夹馍的做法和配方，汤是历代流传下来的陈汤，较少加水。

我*吃到正宗肉夹馍，还是在几年前。爸爸带我去了一家陕西特色小店，我看到别人津津有味的吃着肉夹馍，真是“口水直流三千尺”，我迫不及待的等待着。饭一上，我就狼吞虎咽地吃了起来，可没想到刚吃一口，就惨叫一声嗷：“烫死我了！”“哎，心急吃不了热豆腐，要慢慢来。”爸爸笑着提醒我。我只好强忍着欲望，看着被我咬了一口的肉夹馍，其馍外观焦黄，条纹清晰，饼体发胀，里面裹着一层香味十足的腊汁肉，令我垂涎欲滴。

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”(白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，晋城肉夹馍，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，樊记肉夹馍，火候恰到好处) . 宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，东关吉祥肉夹馍，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西有名小吃。