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2、用锅铲按压辣椒，让辣椒皮与锅底更好的接触，当辣椒皮被煸成虎皮状时，取出放凉。

　　3、辣椒放凉后撕去烧焦的表皮，切丝。

　　4、将辣椒丝、生姜丝、蒜末和葱花放入碗中，加盐、生抽、醋、芝麻油和辣椒油拌匀。

　　5、再把拌好的辣椒酱汁倒在皮蛋上即可上桌。

美味秘诀：

　　1、皮蛋****1好选用松花皮蛋，这种皮蛋****适合用来凉拌食用，口感比其它的皮蛋要好一些。

　　2、醋****1好选用*的凉拌醋。

　　3、辣椒一定要用小火煸至表皮微焦。

皮蛋的处理方法

　　皮蛋剥去泥灰再洗净，接着剥去蛋壳，用细细的丝线分成四瓣或更多瓣，摆放在盘子里面就可以了。皮蛋在剥去蛋壳前，可以先蒸上几分钟，这样比较容易剥壳，而且能让蛋黄完全凝固，直接用刀切瓣也不会粘刀，郑州五香咸鸭蛋惊爆价，同时还有****消毒和减轻涩味的作用。

　　但是，有很多人不喜欢吃加热过的皮蛋，而且对里面的溏心蛋黄情有独钟，这类人就不适合用蒸的方法啦。如果不喜欢用丝线切割皮蛋，也可以用一把比较锋利的刀，用凉开水把刀打湿后再切，三门峡五香咸鸭蛋哪里有，这种切法也不会粘刀。

皮蛋瘦肉粥做法五：瘦肉、松花蛋、大米、水、盐与鸡精若干。瘦肉切丁拌以少量黄酒和姜粉、松花蛋剥好皮待用；将洗净的大米放入高压锅，注意二两米配2000至2500毫升水；点火，高压锅盖好，不盖限压阀；高压锅上汽，关小火，五香咸鸭蛋，打开锅盖，放入瘦肉丁，盖好锅盖后大火，上汽后不加限压阀小火30分钟；打开锅盖放入剥好皮的松花蛋(不切)，适量的盐和鸡精；大火，许昌五香咸鸭蛋****给力，加限压阀，大滋汽后关掉火；15分钟后打开锅盖，捞出松花蛋，凉水泡后切丁然后放入粥内；顺时针搅拌三、两分钟即可。