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到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促使朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些能防病、治1病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

从胡义德的卤料中，可以印证中药1材在卤料中的重要性。“每一种中药1材都有比例，必须严格调味，不然味道不正宗。”胡义德说，以前学习的时候，每一种药1材都要用秤称，正宗熟食卤菜加盟，现在只要手一抓，便知多少。

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