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日渐强劲的秋风又给香肠增了几丝腊味，台湾烤肠哪家好，成品香肠红白分明，用来和蔬菜清炒或是做成煲仔饭，都能给料理增色不少。除了风干香肠，经过烟熏的川味香肠在祖国大地也十分强势。川人热爱麻辣，肉馅中单独加入花椒、辣椒，紧紧的灌进猪肠。用还冒着鲜气的松柏叶烟熏，双鸭山台湾烤肠，赋予了香肠*清香，与广式的清淡鲜甜形成强烈对比。早些年****正宗的川味香肠，是在厨房里经过日积月累的烟熏而成。麻辣鲜香，还有烟熏的香味在口腔中弥漫不散，简单切片蒸食就馋得人口水直流，吃过就不能忘怀。

把扎好绳的香肠用温水洗去肠外的油腻黏液，再用绳子吊起挂在竹竿上，先置阳光下曝晒两天(在日晒过程中，如肠内有空气使肠体膨胀，应用**将气体排出)，以后挂在通风良好处风干。如需收藏储存，可将风干的香肠剪去扎绳，放入用竹架垫好底部的洁净缸内。注意：放一层香肠，要随即用没*的*器喷一层白酒，台湾烤肠哪家好，然后加盖密封，存放在干燥阴凉处，可保存6个月。

大红肠的制作方法：猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗)，去皮后切成片。 切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。放入辣椒粉所有调料。充分拌匀，腌约20分钟(如果没时间的话，也可不腌)。 准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。在每间隔两节的地方拴上挂绳。将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈，挂在通风处10天后便可以吃了。