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陕西非油炸果蔬气流膨化设备-诸城众工机械

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陕西非油炸果蔬气流膨化设备-诸城众工机械

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5 产品特点和应用前景

果蔬变温压差膨化产晶具有以下几个特点:一是绿色天然。果蔬膨化产品一般都是直接进行烘干、膨化制成,非油炸果蔬气流膨化设备报价,在加工中不添加色素和其它添加剂等,纯净天然。二是品质优良。膨化果蔬产品有很好的酥脆性,口感好。三是营养丰富。果蔬膨化产品不经过*碎、榨汁、浓缩等工艺,保留并浓缩了鲜果的多种营养成份,如维生素、纤维索、矿物质等。经过干燥后的产品,不仅具备了果蔬固有的低热量、低脂肪特点,而且与果蔬汁、用果蔬汁制成的果蔬粉相比,能保留果蔬更多的营养成分。四是食用方便。果蔬膨化产品可用来牛产新型、天然的绿色膨化小食品,携带方便,陕西非油炸果蔬气流膨化设备,易于食用。五是易于贮存。膨化果蔬产品的含水率一般在7%以下,不利于微生物生长繁殖,可以长期保存。另外,此产品克服了低温真空油炸果蔬产品仍含有少量油脂的缺点,不易引起油脂酸败等不良品质变化。






食品脱水是一个复杂的过程,在进行脱水的时候,食品的理化性质可能会发牛不同程度的改变,如发生颜色的改变,芳香气味的损失和再水合能力的下降等[5]。多数的干燥丰要经过3个阶段:即物料预热阶段、恒速干燥阶段和降速下燥阶段,在干燥的第3个阶段,干燥速度明显下降,并且耗费了更多能量[22-25]。果蔬变温压差膨化干燥是在热风干燥的基础上进行的,当果蔬原料进行一定时间的热风干燥后,在进入降速干燥期前,进行膨化干燥的处理从而减少能耗。A.I.Vamalis等(2001)研究表明,经过热风丁燥后马铃薯表面形成的部分干燥层(PDL,Panially Drier Layer)对膨化足否能成功和产品膨化后形状的保持是一个十分重要的条件[19]。原料经切分后在一定的十燥温度F进行预干燥,会在物料表面形成部分干燥层,这是由丁物料表面和内部失水速度不同造成的。干燥时间过长,物料内部水份散火过多,在变温压差膨化发生的时候,没有足够的水汽化并带动预干燥后的物料膨化;反之,如果预干燥时间不够,没有形成一定厚度的部分干燥层,不利于膨化产品外形的固定和保持,并且预十燥不足还会导致在后期膨化T.燥阶段耗费更多的能****。变温压羞膨化干燥也可以产生类似与冷冻十燥品质的产品,在颜色和风味改变上与冷冻干燥都比较接近。研究表明,经过变温压差膨化干燥的产品由于原料内部产牛了多孔、海绵状的结构,这种结构****了产品的复水能力[26-28],大部分产品可以在5min内完全复水,有三种需要注意的果蔬原料,山药和胡椒的的复水时间分别为10min和2min,菠萝的复水时间仅为1min[12]。T.Karamanou,非油炸果蔬气流膨化设备产能,N.K.Kannellopoulos和V.G.lBelessiotis(1996)比较了经过部分热风干燥的蔬菜原料,研究表明在整个干燥过程中热风干燥的时间越长,商品的复水能力越弱[29,30]。此外,与燥相比,变温压差膨化丁燥过程中形成的多孔结构加速了干燥的过程,这样可以节约大概40%的干燥时间,节约了加工的成本[31-35]。


新型食品变温压差(非油炸)膨化组合干燥技术

新型食品变温压差(非油炸)膨化组合干燥技术,是由中国农业科学院农产品加工研究所研发。该技术,又称负压膨化干燥、气流膨化干燥或微膨化干燥等,在食品变温压差膨化组合干燥机理、工艺优化、设备改造、产品品质评价和新产品创制等研发方面具有****性,非油炸果蔬气流膨化设备能耗,整体研究达到国际****水平。该技术已引起美国、欧盟、日本、韩国、新加坡和台湾等很多*和地区的重视,其产品被国际食品界誉为“二十一世纪食品”,是继传统热风干燥产品、真空冷冻干燥产品、真空低温油炸脆片之后的新一代干燥产品。该技术已获得shouquan*发明专利8项。


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