澄面-濮阳黄河实业公司-澄面厂家批发

一次糊化颗粒不能重新创建和小麦淀粉仅仅表现为直链小麦淀粉和支链小麦淀粉的混合物。由于大肿比较大小的直链小麦淀粉和支链小麦淀粉颗粒的大小，肿的颗粒混合物的粘度是比直链小麦淀粉/支链小麦淀粉混合物的粘度 （*流或液体或半液体的混合物) 高得多。不同植物来源的小麦淀粉在其糊化温度、 糊化、 ****da粘度、糊的混合物和能力，形成坚实的凝胶，冷却的清晰度率各不相同。

凉皮是一种纯淀粉食品，它就是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以用小麦淀粉制作凉皮是完全可以的，当然，淀粉的种类很多，但是用途是各不一样的，比如豌豆淀粉****适合做凉粉，红薯淀粉****适合做粉条，同样的道理，凉皮就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。而且小麦淀粉的纯度越*越好，相应的凉皮品质也就更好，任何其它淀粉的加入比如玉米淀粉或者红薯淀粉，都会导致凉皮品质的下降。

陕西擀面皮是怎么做的？

澄面中加入淀粉（比例9：1），澄面，水1杯，猪油一大勺，小麦淀粉蛋白含量，低筋面粉澄面，盐或糖一点(做虾饺用盐，做饼用糖）。

澄面和生粉充分混合，过筛放进盆里（用装汤的古子会好一些，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，小麦淀粉，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。

将切出的澄面搓成长条，小麦淀粉澄面，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，澄面厂家批发，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再*被风吹硬后，包馅时容易*裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。