burkert电导率-柯尔克-burkert

锥形发酵罐基本结构

①罐顶部分

罐顶为一圆拱形结构，*开孔用于放置可拆卸的大直径法兰，以安装CO2和CIP管道及其连接件，罐顶还安装防真空阀、过压阀和压力传感器等，罐内侧装有洗涤装置，也安装有供罐顶操作的平台和通道。

②罐体部分

罐体为圆柱体，是罐的主体部分。发酵罐的高度取决于圆柱体的直径与高度。由于罐直径大耐压低，一般锥形罐的直径不超过6m。罐体的加工比罐顶要容易，burkert，罐体外部用于安装冷却装置和保温层，并留一定的位置安装测温、测压元件。罐体部分的冷却层有各种各样的形式，如盘管、米勒扳、夹套式，并分成2～3段，用管道引出与冷却介质进管相连，冷却层外覆以聚氨酯发泡塑料等保温材料，保温层外再包一层铝合金或不锈钢板，也有使用彩色钢板作保护层。

③圆锥底部分

圆锥底的夹角一般为60o～80o，也有90o～110o，但这多用于大容量的发酵罐。发酵罐的圆锥底高度与夹角有关，夹角越小锥底部分越高。一般罐的锥底高度占总高度的1/4左右，不要超过1/3。圆锥底的外壁应设冷却层，以冷却锥底沉淀的酵母。锥底还应安装进出管道、阀门、视镜、测温、测压得传感元件等。

锥形发酵罐尺寸：

锥角 一般在60°～90°之间， 常用60°～75°(不锈钢罐常用锥角60°，内有涂料的钢罐锥角为75°)，以利于酵母的沉降与分离。

冷却夹套和冷却面积 锥形发酵罐冷却常采用间接冷却。国内一般采用半圆管、槽钢、弧形管夹套，或米勒板氏夹套在低温低压(-3℃、0.03MPa)下用液态二次冷媒冷却，burkert角阀，国外多采用换热片式一次性冷媒直接蒸发式冷却。一次性冷酶(如液氨蒸发温度为-3～-4℃)蒸发后的压力为1.0MPa～1.2MPa，对夹套耐压性要求较高。由于啤酒冰点温度一般为-2.0～-2.7℃，为****啤酒在罐内局部结冰，冷媒温度应在-3℃左右。国内常采用20%～30%的酒精水溶液，或20%丙二醇水溶液作为冷媒。

根据罐的容量不同，冷却可采用二段式或三段式。冷却面积根据罐体的材料而定，不锈钢材料一般为0.35～0.4m/m发酵液，burkert电导率，碳钢罐为0.5～0.62m/m发酵液。锥底冷却面积不宜过大，****贮酒期啤酒的结冰。

啤酒酵母的繁殖

　　酵母菌的繁殖方式可分为无性繁殖和有性繁殖两大类：无性繁殖包括芽殖、裂殖和产生无性孢子：有性繁殖主要是产生的子囊孢子。在正常的营养状态下，啤酒酵母都是无性繁殖。主要以芽殖为主。

啤酒酵母的生活史

　　啤酒酵母的生活史是单双倍体型，单倍体及双倍体营养细胞都是可以进行芽殖繁殖。通常双倍体营养细胞大，生活能力强，在一个群体内的单倍体随时间的推移而逐渐减少，啤酒酵母发酵都利用培养的双倍体细胞。

啤酒酵母的成长