南京牛羊肉炖卤肉料-南益食品(推荐商家)

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1.将猪前夹肉（挑带梅花肉的）置于流动水下冲洗干净。

2.放入冷水锅中，加入拍松的生姜片，花椒粒，料酒，大火煮至血l腥浮沫溢出，牛羊肉炖卤肉料大全，捞出肉块用热水冲净浮沫

3.将肉块控水后放入煮开的老卤水锅中，再次开锅后转小火焖卤20分钟左右（期间需翻面以确保入味及上色均匀）

4.熄火后让肉块继续浸在卤水中至常温状，牛羊肉炖卤肉料哪里有，取出放置案板切成约小指宽的块状待用

5.将香菇提前泡发好，南京牛羊肉炖卤肉料，泡好的香菇洗净切成与肉块大小状，泡香菇的水取中段澄净部分备用；

6.将黑l木l耳也提前泡发，洗净去蒂后黑l木l耳洗净撕成小朵状待用，

7.接下来处理其它的配料，胡萝卜去皮切小块，洋葱切丁块状，准备好香辛料：生姜片，蒜瓣，八角，草l果（提前用刀背拍裂），干红椒

8.炒锅注油加热，油温起来后将生姜片及蒜瓣入锅煸香，再下入八角，草l果（用刀背拍裂），干红椒炒香

9.将洋葱丁下入锅中煸炒，炒至水分收干香味溢出，再下入香菇块煸香

10.保持小火，依次锅中下入胡萝卜块煸炒，下入黑l木l耳翻炒均匀

11.将切丁块的卤肉下入锅中转大火翻炒，淋入料酒，生抽老抽炒匀，加入香菇水

12.掂匀锅后加盖小火焖煮至汤汁收浓（约20分钟）

13.开盖后试下味，酌情加盐，起锅前加入1勺沙茶酱翻炒均匀。

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卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤，然后将原料放入卤汁中。开始用大火，待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤制、使卤汁逐渐浸入原料，直至酥烂即成。卤制品一般多使用老卤。每次卤制后，都需对卤汁进行清卤（撇油、过滤、加热、晾凉），然后保存。陈卤使用时间越长，香味和鲜味越浓，牛羊肉炖卤肉料哪里有，产品特点是酥烂，香味浓郁。

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1、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘l草。但从药l物性能角度看，甘l草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘l草。

2、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

3、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

4、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。