安顺芒果汁饮料加工厂-饮料加工厂-品世食品(查看)

果蔬汁的包装与****

1、装罐密封

灌装的方式有两种：一般多采用热装，即在灌装机前工序与瞬时****机串联，****后即时灌装密封；另外一种是将调配好的果汁冷液灌装密封后再****。

2、****冷却

****一是为了消灭微生物，****发酵使品质变劣；二是*酶活性，饮料加工厂，****制品的味变色变。

果汁****对象为酵母菌和霉菌，酵母菌在66℃下lmin，霉菌在80℃下20min即被杀灭。*原料中酶活性则需88℃约1～2min或93℃约25～45s。果汁的热敏性较强，安顺百香果饮料加工厂，一般****温度在80℃以上，时间若长则易产生蒸煮昧。再加之果蔬汁的种类和pH不同，常采用以下方法****。

①瞬时巴氏****：果汁经均质脱气后，泵入瞬间****器，(如管式或片式)温度90～93℃，时间30～90s，此法受热时间短，对果汁风味和色泽影响小。

②沸水****：果汁经预热后，迅速装罐(瓶)密封，在沸水中****10～30min，速冷至37℃左右。

③高温****：低酸性的蔬菜汁(除番茄汁外)，均采用沸点以上温度106～121℃****，安顺芒果汁饮料加工厂，时间5～20min，速冷至37℃。

目前在国际上果蔬汁类，大多采用无菌灌装设备。即调配汁经脱气后，进行超高温瞬时****，采用118～135℃，时间控制在2～10s，然后冷却至常温，在无菌状态下装封(包装物已作无菌处理)即为成品。

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果蔬饮品制作步骤

√****

****是饮料生产中的重要一步，工艺正确与否不仅影响到产品的保质期也影响产品的品质，果汁中有许多各种微生物，也有丰富营养成分，特别是维生素C，受热后易分解影响产品色泽，****时间也对产品色泽影响大，一般采用高温短时****，可为95℃，38秒或121℃，5秒。没有条件的厂家也可以采用二次****的方法，一般条件为：85~90℃/20~30min。

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果蔬汁的营养价值

√维生素

各种果汁饮料都含有多种维生素，含量****丰富的有维生素C、β－胡萝卜素、维生素E及B族维生素。

√矿物质

纯果汁中含有丰富的钾、镁等，而钠含量较少，可以****高i血压。此外这些元素可以产生碱性物质，保持*内的酸碱平衡。

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