芜湖浩博全自动触摸屏酸奶机

（郑经理：l89*6364*3l36）

2、用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好？
*是均可。用菌粉时，加入的是冷冻干燥的*，它们在温暖环境中能够“*”过来发挥作用。用市售酸奶时，一定要注意买新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。一定要注意，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了，因为它们的活菌数已经严重下降，不能保证制作酸奶的安全性。
3、购买菌粉的时候，是买很多保健菌的还是简单两种菌的？
酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳*和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳*、双歧*、某些乳酪乳*的菌株等，研究证明它们如果能够定植在*大肠中的话，的确对健康有益。不过，如果需要这些菌的好处，前提是发酵后能够有足够的活菌数。可是，这些菌的适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样。特别双歧*，它们属于严格*，也就是说，一见到氧气就会*。所以，一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧*。因此，不必对*中的保健菌期待太高。
4、用市售酸奶来做酸奶的话，加多少量才合适呢？
一般来说，作为*的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。这样的量是为了让乳酸菌一开始就建立数量优势，能有足够的能力压制其他杂菌，即便是经验不足的人，也能保证酸奶制作成功。在工业生产中，因为操作比较规范，菌的活力比较强，*使用量占发酵牛奶的1-2%就可以了。
5、我自己做好的酸奶，可以继续用来做种发酵下一批酸奶吗？
如果用购买来的*自己做酸奶，可以再用来做*发酵两三次，如果用市场上的酸奶做种，多可以再用一两次。在用上一次的酸奶做*的时候需要注意，酸奶的味道必须纯正，而且要足够新鲜。味道纯正表明没有污染太多其他杂菌，发酵适度、及时冷藏、没有久存的酸奶中菌的活力也还比较高。如果发酵过久或者做好后没有及时冷藏，或者冷藏时间太久酸奶中的乳酸菌数量就会下降。如果发觉酸奶的味道有了酒味，或者有类轻微的霉味，那就说明已经污染了大量杂菌，坚决不能再用了。
6、做酸奶的时候，牛奶需要提前加热吗？
假如不是刚从灭菌*里倒出来的奶，好把原料奶加热一下，加热到60-80摄氏度，不沸腾但是可以杀灭大部分*，然后再降到40多摄氏度（手摸着略有点烫，但不觉得烫得难受），然后再接种。做酸奶的盒子和加*的勺子等也要用沸水烫一下，或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水，在微波炉里转一下，用热蒸汽杀掉上面沾染的微生物，尽量减少杂菌的污染机会。

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