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咸鸭蛋腌制原理

1、咸蛋主要用腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的料泥或水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含成分浓度，与料泥或水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而*了*的生命活动。同时，可降低蛋内蛋白酶的活性和*产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的变质速度。的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。

腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，山东皮蛋，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。

健康的饮食是控制胆固醇水平的重要手段。下面是几个推荐的饮食小贴士

减少饱和脂肪

减少饼干，甜点，油乎乎的外卖，香肠，意大利肠，全脂奶和芝士的摄入

控制体重

肥胖人群可通过*降低血胆固醇水平.多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸可维持胆固醇水平健康。

吃适合自己的纤维素类型和量多吃纤维素维持胆固醇水平，推荐摄入大量的水果，蔬菜，松花皮蛋厂家，豆类和全谷物类。

多吃豆类豆制品（像豆浆，大豆和亚麻籽面包）都可帮助控制胆固醇水平。

近的一项调查显示，超过50％的医生错误地认为饮食胆固醇可显著增加胆固醇水平。

对特殊人群（像，饮食胆固醇敏感者和患症的人们）还需要做更多的研究，已确定在不同类型的饮食中至少需要多少鸡蛋来满足需要。

咸鸭蛋食用方法

1、咸鸭蛋食蒸豆腐

材料：咸鸭蛋120克，豆腐(北)500克，白砂糖25克，植物油35克。

做法：将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块。把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开。蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀。蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。

2、咸鸭蛋黄炒南瓜

材料：咸鸭蛋黄2个、南瓜500克

做法：将咸鸭蛋黄和料酒放入小碗中，变蛋厂家批发，加入沸水蒸锅中大火蒸8分钟，去除，趁热用小勺碾散呈细糊状。然后将小南瓜洗干净，去皮，挖去南瓜子，切薄片备用。再往锅内倒油烧热，爆香香葱段，加入南瓜煸炒2分钟至软，变蛋加工，倒入碾好的咸鸭蛋黄，用盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

3、咸鸭蛋食炒苦瓜

材料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克，辣椒(红，尖)20克，鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜(白皮)5克。

做法：咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状。苦瓜切半切斜片。青葱切段，大蒜切片。辣椒切斜片。炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟。后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。