果洛肉夹馍加盟-赵记肉夹馍加盟-赵家腊汁肉

我们一起做个设想：假如一条街有10家经营同品类的饭店，在相等出品的情况下，如果有一家饭店打折，那么这家饭店生意会火爆。如果2家饭店打折，这两家的生意会优于其他8家，如果10家饭店都打折，结果可想而知，我们又回到了之前同等竞争环境，唯不同的就是我们都没有了毛利率。所以这就是团购既可以救你，也可以“害”你。

1，白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时做馒头那样2倍大，那样话等下烙的时候饼面会鼓起来，而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性；

2，和面的时候食用碱（特意去买的）一定要用，这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃；和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会发硬；

3，猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血，等下煮出来的肉才不会有异味；

4，烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软；

5，将馍片开的时候尽可能片得开一点，这样才能多夹一些肉，做好的肉夹馍形状也好看；

6，千万不要省略芝麻酱，加了芝麻酱的肉夹馍更好吃（两相一对照，芝麻酱放多多的才好吃）

起初以为白吉馍因外表是白色而得名，其实起源于一个叫白吉的小镇，做法与烙饼的程序相似，揉面时要加适量的盐和油，以增加酥脆的口感，在饼铛里初具形状，然后挪至炉膛侧立去烤，烤至外皮薄脆、内地绵软就好。一本烹饪书上说做白吉馍无需面粉发酵，实际操作却难以做出绵软的口感，可能还有一些复杂的工艺诀窍在其中。我这次还是使用了一些发酵粉，没有炉膛，烙到半熟时，在烤箱里用200多度焙了几分钟，据说要350度呢。

成功的白吉馍要做到“铁圈虎背菊”，因为一般饼坯是饼状，而白吉馍是碗状，烙时碗底朝下，这样，馍是白边没有火色，内侧有火色线，形成一个规整的圆。