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- 名称河南新东方食品股份有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 柴总
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价格
面议
点此议价
- 采购量 不限制
- 发布日期 2020-11-06 00:54 至 长期有效
甜辣鸭脖批发-新东方食品(在线咨询)-山东甜辣鸭脖产品详情
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制作要点:
卤制品的加工对于制品质量的好坏起主要作用,加工分为初加工与细加工两个阶段。
(1)洗涤过程:如对于整只鹅、鸭、鸡及猪肉这类原料都要经过认真的刮皮、去净绒毛污物,反复洗涤干净。
(2)绰烫过程:主要去其腥膻味,一般都需冷水下锅逐渐加热、一直烫透为止(除鸡爪、猪手外)如沸水下锅原料骤然受热,甜辣鸭脖批发,使外层的蛋白质凝固阻碍热的渗透,使内部的污血不易排出。
(3)走红过程:一些原料为使品相好看,需加工这工序,就是在原料表面涂上本身为有色或加热后可生成颜色的调料,甜辣鸭脖加盟,如酱油、饴糖、蜂蜜、麦芽糖等,经煎或炸上色。
卤水制作: 1、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。 2、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。 3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,山东甜辣鸭脖,煮成的卤水可以连续使用,甜辣鸭脖厂家,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。 4、下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水,以保持卤水的质量。
回味就是我们吃某种食物后留在口中的余香,卤制品回味香是增加菜肴的层次感,增加卤味的卖点,也是卤菜店留住回头客的重要因素,为什么很多人制作的卤制品没有回味。
一、香料组合中缺乏主香、不是以越多香料越好:如果香料组合不合理,就会出现相互消杀、掩盖、屏蔽香味。
二、配方合理、香料苦涩味没处理好:香辛料本就属于中草药,本身含有一定的苦涩味,如果没有进行前期处理,卤水很容易出现口味掩盖了回味香。
甜辣鸭脖批发-新东方食品(在线咨询)-山东甜辣鸭脖由河南新东方食品股份有限公司提供。河南新东方食品股份有限公司是河南 安阳 ,蛋制品的企业,多年来,公司贯彻执行科学管理、*发展、诚实守信的方针,满足客户需求。在新东方食品*携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈,共*东方食品更加美好的未来。