江苏600升真空滚揉机工作原理在线咨询「多图」

3、滚揉时间 滚揉时间也是影响肉制品质量的重要参数，计算公式U×N×T=L，其中：U为滚揉机滚筒内周长，N为滚揉机每分钟的转速，T为滚揉机总转动时问，(间歇时问不包括在内)。那么U×N×T就是滚揉机总的转动距离(L)，此转动距离一般在10000～12000m之间为宜。大型号滚揉机的转速相对较低，但滚揉机内肉块的总转动距离与较小型号滚揉机内肉块转动距离是一样的。4、滚揉温度 滚揉机的运转过程应在温度较低的环境下进行，保证温度不超过4℃，因为在此温度范围内，肉蛋白的保水力大，而且低温条件可以减少因长时间的摩导致的肉温升高，从而避免产品气泡的产生，同时低温条件可以*微生物的生长繁殖，为实现低温环境，滚揉工艺可在冷库中进行，或采用外壁夹层带有制冷功能或是浆上带有制冷功能的滚揉设备。

滚揉的技术参数

a. 滚揉时间

滚揉时间并非所有产品都是一样的，要根据肉块大小、滚揉前肉的处理情况、滚揉机的具体情况分析再确定。

b. 适当的载荷

滚揉机内盛装的肉一定要适量，过多或过少都会影响滚揉效果。肉块过多，效果不佳；肉块过少，滚揉时间则应延长。一般设备制造厂都给出罐体容积，建议按容积的60％装载。

c. 滚揉期和间歇期

在滚揉过程中，适当的间歇是很有必要的，使肉在循环中得到“休息"。一般采用开始阶段10-20min工作，间歇5-10min，至中后期，工作40min，间歇20min。根据产品种类不同，采用的方法也各不相同。

腌制嫩化

通过腌制方法来保存肉制品，在我国已经有几千年的历史。盐在肉制品的腌制过程中起到了以下几方面的作用。一，盐溶液具有很高的渗透压，600升真空滚揉机工作原理，当盐溶液渗透压大于微生物细胞渗透压时，微生物细胞内水分就会外渗而使其脱水，从而使微生物活动受到*，另一方面，盐溶液中氧含量很低，同时通过渗透作用可排除组织中的氧气，从而减少氧化作用，也能够*好氧微生物活动，所以，腌制能起到很好的防腐作用。第二，盐溶解于水后会离解为Na 和Cl，降低水分活度，因此可以延长肉制品的保存期。第三，盐溶液的渗透，使肉组织变得松弛，因而肉质变嫩。第四，腌制会在肉中产生风味物质，使得肉制品产生特殊的风味，同时，还能够去除肉的生涩味。