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天然调味品 葱、蒜、洋葱是天然调味品。生姜的活性成分为姜辣素和六氢素,可防止油脂氧化。
大蒜中的化学成分S - 链烯基半胱氨酸亚砜及其含硫成分,如二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物可还原菌的生长。
蛋黄粉是以新鲜鸡蛋为原料,经过多道工序制成的粉质,是新鲜鸡蛋的为理想的替代品。
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酶改性法
各国学者为了提高蛋黄中复合脂蛋白的各项功能性质,扩大其在市场的应用范围,采用多种方法对蛋黄卵磷脂进行改性,其中用酶法改性作为一种反应条件温和且环保的途径受到了各国研究者的青睐。在酶法改性中,主要有特比较强的四种磷脂酶,包括PLA1(磷脂酶A1)、PLA2(磷脂酶A2)、PLC(磷脂酶C)和 PLD(磷脂酶D)。
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蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质(尤其是占总蛋白质65%的低密度脂蛋白)及其组分卵磷脂(约占磷脂的75%)的作用,蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。
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粉末状或易松散之块状,均匀淡,具有鸡蛋黄粉的特有气味,无异味和杂质。
蛋黄经过冷冻会出现胶化的现象,即使在解冻后也很大程度上影响与其余原料的混溶性,甚至使用机械方法也难使其乳化容量恢复至冷冻前的状态。
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企业信息

河南佰味坊食品科技有限公司
公司认证:
  • 公司地址:中国 河南 焦作 温 县  河南省焦作市温县产业集聚区纬四路中段路南
  • 注册资本:501-1000万
  • 企业类型:私营有限责任公司
  • 主营行业:食品调料

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