槽子糕配方比例-增益食品机械厂(在线咨询)-槽子糕配方

槽子糕简介

槽子糕，原名鸡蛋糕，较早期的普遍的蛋糕，又名红皮蛋糕，因早起制作使用绵糖居多，绵糖烘焙出产品色泽更加红润取名为红皮蛋糕，东北、河北、山西、天津和北京传统风味糕点。用鲜鸡蛋加适量白糖、面粉、香料入模烘烤而成。小圆饼状，顶部棕红，底部微黄，入口松软清香。《清稗类钞》：“京人讳‘蛋’字，蛋糕曰槽糕，言其制糕时入槽也”。

糟子糕古代地位

“槽子糕”就是用“槽子”形模具做出来的蛋糕，是一种北方的传统糕点，盛行于京津地区，据《清稗类钞》记载:‘京人讳“蛋”字，蛋糕曰槽糕，言其制糕时入槽也’。相传乾隆皇帝和慈禧太后都喜爱早膳时吃槽子糕，据清廷内务府文献记载，槽子糕除供宫廷食用外，尚作为祭祀祖先的供品，槽子糕配方，可见槽子糕在当时的糕点地位是相当崇高的。

槽子糕是由鸡蛋液打发成泡沫状，再与面粉、白糖拌匀成蛋糕泥，槽子糕配方哪里有，倒入槽子里蒸熟后切成长方块，再烘烤而成的糕点，故得名为“槽子糕”，糕体的上下和四面呈金*泽，松而不散似海绵，抓一把松开，又恢复原样，入口松软，味道清香，久食不腻，耐于保存。

糟子糕的鸡蛋打发

将2个鸡蛋打入盆中，槽子糕配方比例，加入白糖和蜂蜜，开启打蛋器，槽子糕配方哪里有，开高速打发蛋液。蛋液会由*慢慢变成乳白色，体积也会逐渐*。当提起打蛋器，用滴落的蛋液划“8”字，纹路可以保持5~8秒不消失就可以了。

小提示：不能用冷藏的鸡蛋！打发全蛋液比打发蛋清要困难得多。全蛋液的温度在40°左右时更容易打发，因此我们可以将盆中的蛋液隔水加热（把盛有蛋液的盆放入50°热水中），升温后可以缩短打发时间。这一步不是必须的，也可以使用常温的鸡蛋直接打发。但是不能用冷藏的鸡蛋，会大大增加打发的难度，甚至打发不起来。