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粤菜的脆浆粉的调法

﹨n很多时候我们油炸一个食材都是需要挂糊的，有的时候是为了避免高温下食材快速失去水分而变老，有的时候是为了获得酥脆的的外皮等等。而脆浆粉算是粤菜中的一种特有的面糊种类，日式天妇罗的面糊与其就有些相似，炸鸡裹粉，都是使得炸过的食材色泽金黄、质地疏松、口感酥脆。﹨n﹨n方法一：低筋面粉克、吉士粉到克、鸡蛋清一份、糖克、盐到克，然后加水搅拌成糊状；﹨n﹨n方法二：低筋面粉克、生粉克、鸡蛋个、泡打粉克、盐克，然后加点水调和成糊；﹨n方法三：低筋面粉克、生粉克、色拉油克、泡打粉克，然后加水调和成糊。﹨n﹨n其实还有很多方法可以达到类似的效果，就不一一赘述了，尝试几次之后你就能自己调节出符合你要求的面糊了，炸鸡裹粉什么牌子好用，下面说几点需要注意：﹨n﹨n是一定用低筋面粉，因为比较这样成品比较松软，不会变得偏硬脆的口感；﹨n其次搅拌的时候要慢慢搅拌，炸鸡裹粉什么牌子做得好，不要过快导致面糊起筋；﹨n吉士粉稍微解释一下，这是一种具有奶香和果香味的香料粉，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、色素等等组合成的，在很多糕点中都很常用，适量使用不用担心影响身体健康。﹨n

没人学不会的钵钵鸡，做完可以摆摊卖（下）




牛肉单独起一锅热水烫，看到颜色从红变粉，再烫1分钟就可以捞起来（我这个烫得比较老了）。素菜大都切好再煮，要按照类别来煮。菌菇类大都煮20-25分钟比较稳妥，千万不能吃生的。土豆、藕、莴笋，重起一锅水，煮5分钟（我家切得比较厚，煮得偏耙的），喜欢脆生口感的煮过心就行。豆类制品以及西兰花和鹌鹑蛋，大多只需要焯一下水，大概1-2分钟。part 3：成品的呈现穿签签是可要可不要的一项工作，如果你很闲且想吃起有仪式感，可以穿点来耍！如果又懒又想吃，也可以学去市场上冒菜摊摊买处理好的菜，烫熟直接加汤汁泡一泡，一样可以吃。Part 1?钵钵鸡的汤料原则上加水就可以，但是用鸡汤或者骨头汤会更鲜。Part 2?泡钵钵鸡的时间料上面的指导时间是写的半个小时，经过1番讨论，我们一致认为，半个小时比较适合素菜的时间：豆类、鹌鹑蛋、藕、土豆这趴。荤菜，我泡了3个小时的样子，味道刚刚合适！Part 5 调味包放的多少和量的选择泡钵钵鸡的调料都是配好了的，有一包红油、芝麻和调味粉。指导是一包倒1k或者鸡汤，但我觉得，没得必要把调味包全部放进去，味精味道太重了。有2个解决办法，一个是先倒三分之二尝到味道，不够再加。二个是多倒点备用的汤料稀释，钵钵鸡红油是浮在面上的，不得影响整体感观。菜品准备方面???荤菜：鸡脚、郡肝、心子、牛肉、鸡腿肉、鹌鹑蛋素菜：豆制品、土豆、藕、香菇、杏鲍菇???煮菜方面???荤菜（除牛肉）：先煮再切（鸡脚类煮15分钟，牛肉烫熟）素菜：先切再煮（豆制品焯水即可，菌菇煮20分钟以上，土豆藕3-5分钟）???准备工作方面???有雅致可以穿签没强需求直接切好泡即可???调味方面???汤底可直接用煮鸡脚内脏汤备用调味料包不必加完荤菜浸泡3小时以上素菜浸泡30分钟。








简介因为非常喜欢吃咖喱，喜欢百胜厨咖喱拉面的香料风味，但一包十几块又太贵，炸鸡裹粉代工，所以上网找到了一本《教您如何做咖喱》的烹饪书。现在摘抄其中南洋风味咖喱部分的马来西亚咖喱，我对比了一下百胜厨咖喱酱料的配料表，几乎是一样的。大家可以参考。 用料 红葱头（红洋葱） 40g 姜 35g 蒜头 30g 红辣椒 150g 月桂叶 3片 丁香 4个 10g 香 1/2茶匙 水 100ml 色拉油 1大匙 椰奶 300ml 生粉水 1大匙 南姜粉 1/2茶匙 香茅粉 1/2茶匙 粉 2茶匙 胡荽粉 1大匙 黑胡椒粗粉 适量 糖、盐 适量 南洋咖喱酱 新加坡/马来西亚风味 百胜厨咖喱拉面口味的做法 1 先将红葱头、姜、蒜头、红辣椒、1水用料理机搅碎为酱料备用。2 热锅以小火用油将步骤1的酱料炒煮1分钟，加入月桂叶、南姜粉、香茅粉、粉、丁香、、香、胡荽粉、黑胡椒粗粉拌炒1-2分钟至香味出来。3 在步骤2的成品中加入椰奶、再以盐、糖调味煮开至开滚后再续煮约2分钟，徐徐倒入生粉水勾芡，并不时以汤勺搅拌酱汁，待酱汁浓稠时关火即可。小贴士1.配料表中的各种香料可以到大的进口超市买，也可以网购，往上有比较全的香料网店，几乎什么都能找到。2.可按个人口味适量减少或增加辣椒的比例；还可以按自己喜好添加虾酱、鱼露等，使风味更浓郁。3. 虽然小火烹煮但也可能煮糊，如果觉得酱汁快焦了，可以将锅往上提，稍微离开高温区一会儿，就可以减少烧焦的几率。4. 咖喱酱优点是风味佳，缺点是不好保存，即做即吃，比较麻烦。如果想省事的话推荐自制马来西亚咖喱粉。做一次可以保存1年左右。




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