韩国辣酱生产-四川韩国辣酱- 无锡星源

豆捞火锅7种蘸料(小料)配方制作方法

(一)特色沙茶小料

1、先将色拉油10千克上火，加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时捞出。

2、再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：此三蓉应用 榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味。

3、依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟。

4、再加入特1制味汁2千克、龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟离火，后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。

特1制味汁的熬制放法：黄焖鸡酱料

味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料，主要来展现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。

原料：干瑶柱500克，韩国辣酱代加工，干海米350克，鸭梨、国光苹果各1千克，西芹、胡萝卜各450克，圆葱350克，干香菇50克。

香料：八角、香果各15克，白蔻、陈皮、白胡椒各10克，甘1草6克，山1奈8克，香草、草1果、香叶各12克。

制作：

1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下;鸭梨、苹果洗净切块;西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用;香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。

2、取一大卤桶，里面加水20千克上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。

火锅旺季各种火锅蘸料做法冬天就要到来，韩国辣酱生产，每年的冬季都是火锅热卖的时节，火锅的生意就越来越好。一家人围着火锅边涮边聊家常，其乐融融。好吃的火锅店生意自然好，一家火锅店，除了火锅本身的锅底味道要好之外，蘸料也是很重要的补味要素。本篇内容将介绍火锅小料的调制方法，后面附自助火锅小料的配置方式，黄焖鸡酱料

酱料代加工厂家说明拌面拌菜离不开的调味品油泼辣子：有的人饮食比较喜欢吃自然的味道，但是有的人便是无辣不欢，喜欢各种调味品，比如油泼辣子，尤其是到了夏季，很多凉面凉菜都离不开油泼辣子这种调味品；一勺辣椒油，拌面或炒菜时加入其中，瞬间就变得有滋有味了！

下面就来介绍一下油泼辣子辣椒油的做法：

做法一：将香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，四川韩国辣酱，取菜籽油若干(油一定要多放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大1烟，关火，冷却一下，了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命。

做法儿：把以上原料在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成1大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，韩国辣酱定制，等下一次再用。

很多人喜欢吃辣，但是又不想购买外面的，担心不卫生，所以可以选择自制油泼辣子

风味酱工艺流程：原料选择→热烫→冷却→脱膜→*洗→打浆→微磨→调配→均质→真空浓缩及*→罐装→*→冷却→成品

二、操作要点

1、原料选择：选用籽粒饱满，仁色乳白，风味正常的花生米，剔除其中的杂质和霉烂、虫蛀及未成熟的颗粒。

2、热烫及冷却：将选好的花生米投入沸水中热烫5分钟左右，随后迅速捞起并放入冷水中迅速冷却，使花生米的红衣膜在骤热骤冷中先膨胀后收缩起皱，便于去膜。热烫时应注意时间不宜过长，以免花生仁与衣膜一起受热膨胀，不利于衣膜与花生仁的脱离。

3、脱膜及*洗：可采用手工轻轻搓揉去掉衣膜，并用流动清水*洗干净。

4、打浆及微磨：将*洗后的花生仁用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液。

5、调配：配料比例为花生浆液30公斤，蔗糖(白砂糖)35公斤，琼脂250克。预先将蔗糖配成70％浓度的浓糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀。然后将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀。为了增加产品的稳定性，采用琼脂作增稠剂、稳定剂。

6、均质：对调配好的料液用40兆帕的压力在均质机中进行均质，使浆料中的颗粒更加细腻，有利于成品质量及风味的稳定。

7、浓缩及*：为保持产品的营养成分及风味，采用低温真空浓缩，浓缩条件为60-70℃、0.08-0.09兆帕，以浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62％-65％为宜。当浓缩达到上述要求时，关闭真空泵，解除真空，迅速将酱体加热至95℃，维持50秒进行*，完成后立即进入罐装工序。

8、罐装及*：将四旋玻璃瓶及瓶盖预先用蒸汽或沸水*，保持酱体温度在85℃以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封。封罐后置于常压沸水中保持10分钟进行*，完成后逐级水冷至37℃左右，擦干罐外水分，即得到成品。风味酱制作完成

韩国辣酱生产-四川韩国辣酱- 无锡星源由无锡市星源食品厂提供。无锡市星源食品厂为客户提供“供应调味品,调味品代工,调味品批发,调味品招商”等业务，公司拥有“星源食品”等品牌，专注于调味酱等行业。，在无锡市滨湖区华庄华联东路2号的名声不错。欢迎来电垂询，联系人：徐总。