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1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉;

2. 熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁;

3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。

4.必须要符合气候条件。老人常说冬至后即可做腊肉。(其实只要是温度到达0-8度左右即可做)


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中国腊肠约创制于南北朝以前,腊香肠批发多少钱一斤,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。

腊肠为广东、香港和南方其他地区常见的食品,是把猪肉放入用猪小i肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。


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历时15-18个小时,发色期和收缩定型期。发色期:温度控制在52-54度,时为为4-6小时,温度控制45%,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩。

为了防止肠衣的表面开有成硬壳,发色期后,要采用通用冷却的办法来处理,热泵主机停止加热,香肠腊肠批发,打开排湿口排除湿热空气,加入冷风进行冷风干燥,这样可使腊肠的表皮马上下降,有利于水分从腊肠内部的水分向表面迁移。


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