江苏西餐设备-江苏昕月海商用厨具-酒店商用西餐设备销售

焗炉

面火焗炉，商用西餐设备工程，是一种立式的扒炉，中间炉膛内有铁架，一般可升降。热源在顶端，一般适用于原料的上色和表面加热。面火焗炉有燃气煽炉和电炯炉两种，其工作程序都是将食品直接放人炉内受热、烘烤的一种西餐厨房常用设备。该炉具自动化控制程度较高，操作简便。烤制时食品表面易于上色，可用于烤制多种菜肴。且还适用于各种面包、点心的烘烤制作

一般做西餐要用到什么工具？

推拉刀片：操作要领是，从原料中部入刀，西餐设备厂家，入刀后先向前推，酒店商用西餐设备销售，再向后拉，可反复1~2次，将原料片断。这种方法一般由原料的下方出片。 这种刀法适宜加工韧性较大的原料，主要是各种肉类。

反刀片：刀口向外与菜板约成135~180°角。用直片或推拉片的方法由原料的上面片下。 这种方法适宜加工大型、带骨且有一定韧性的熟料，如烤羊腿、烤小牛腿等。

斜刀片(又叫抹刀片)：刀口向里，与菜板约成0~45°角，用拉片的方法从原料的上面片下。 这种方法适宜加工形状较小、质地较嫩的原料，江苏西餐设备，如里脊、鱼、虾等。

煮锅

煮锅是酒店常用的烹饪设备，使用电来加热。煮锅主要用来煮制面条、馄饨、蔬菜等食品。其特点是工作、温度可设定调节、操作方便，其工作原理类似油炸炉

1构造

煮锅的结构包括：方体不锈钢构架、方形锅(锅上有数个圆眼放笊篱用)、加热装置、温度控制器、进水和排水装置等。

2使用及维护

使用前将锅内加注一定量的水，不要加得太满以防溢出人。打开开关，调好温度(只有两档：常火、强火)，把要煮的食物放人笊篱内，即可煮制。不使用时把水放掉，把锅清洗干净，关掉电源。切记不能无水打开电源，以免烧坏加热管。

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